大雪節(jié)氣習俗：腌肉

　　“大雪河封住，冬至不行船”，這句民間俗語，生動揭示了大雪前后的天氣特點。氣象專家介紹，多年來南京大雪前后的平均氣溫，通常在4-5℃，基本達到了降雪的臨界溫度，所以南京的初雪也大多發(fā)生在大雪節(jié)氣。

24節(jié)氣大雪如何養(yǎng)生

　　老南京有句俗語，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪節(jié)氣一到，家家戶戶忙著腌制“咸貨”。將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟，待炒過的花椒鹽涼透后，涂抹在魚、肉和光禽內(nèi)外，反復揉搓，直到肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出時，再把肉連剩下的鹽放進缸內(nèi)，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，半月后取出，將腌出的鹵汁入鍋加水燒開，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，一層層碼在缸內(nèi)，倒入鹽鹵，再壓上大石頭，十日后取出，掛在朝陽"朝陽的屋檐下晾曬干，以迎接新年。

　　“小雪腌菜，大雪腌肉。”大雪節(jié)氣天氣寒冷，在不易保鮮的古代，人們發(fā)現(xiàn)此時腌制肉類食品不易變質(zhì)，于是大雪節(jié)氣一到，家家戶戶就忙著腌制咸肉，以迎接新年。受此習俗影響，大雪節(jié)氣前后，肉類食品價格常會有小幅上漲。魯北民間還有“碌碡頂了門，光喝紅黏粥”的說法，意思是天冷不再串門，只在家喝暖乎乎的紅薯粥度日。

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